Arrolladitos de Pollo
Ingredientes:
• 4 supremas sin piel ni huesos
• Sal y pimienta
• 16 tomates secos hidratados 30 minutos en agua tibia
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
• 12 fetas de queso
• Jugo de 2 naranjas
• 4 porciones de ensalada de diferentes lechugas y cebollas rojas
Calabazas Rellenas
Ingredientes:
• 4 calabazas chicas
• Sal y pimienta
• ½ morrón rojo cortado en Juliana
• ½ ají verde cortado en Juliana
• 1 tomate cortado en Juliana
• 100 grs. de chauchas cortadas en trocitos
• 1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas
• Aceite: cantidad necesaria
• 250 grs de queso tipo port salut cortado en cubitos
• 1 cucharada de perejil picado
Preparación:
1. Cortar las calabazas dejándolas como cazuelas. Sacar las semillas y hervirlo con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y colocar en una asadera.
2. Saltear en muy poco aceite o hervir las verduras hasta que estén cocidas pero crocantes. Dejar entibiar y mezclar con el queso.
3. Rellenar las calabazas y horneas hasta que el quedo esté derretido.
4. Espolvorear con perejil picado.
Ensalada Tibia Saborizada
Ingredientes:
• 1 cubito de caldo (sabor albahaca y ajo)
• 100 cc. de aceite de oliva
• 4 cucharadas de aceto balsámico
• ½ taza de almendras
• 20 tomates cherry
• 100 grs. de queso de cabra
• 1 atado de rúcula
• 1 planta de lechuga morada
• 2 supremas de pollo
Preparación:
1. Fundir el cubito de caldo en el aceite de oliva. Cuando se enfríe, mezclar con el aceto balsámico para formar la vinagreta saborizada.
2. Por otro lado, hervir las almendras durante 2 minutos. Luego retirarlas y frotarlas con un repasador para quitarles la piel y tostarlas en una placa enmantecada durante 7 minutos.
3. Calentar en una sartén los tomates cherry con una cucharada de aceite de oliva y reservar.
4. Por último, cortar el pollo en tiras finas y saltearlo o grillarlo en una sartén plancha con un poco del aceite de oliva hasta dorar.
5. Disponer las hojas de lechuga morada y de rúcula en una fuente y por encima colocar los tomates cherry, el queso de cabra, el pollo y las almendras tostadas. Finalmente, aderece la ensalada con la vinagreta saborizada.
*Fuente: Sonia Mc Gough para la revista Entrecasa, Agosto de 2005
Menú Delicioso
• Entrada: Crostini
• Plato principal: Medallones de Cerdo en Puré de Cebollas
• Postre: Gratiné de duraznos Crostini
Ingredientes:
• 1 pan de campo
Cubierta:
• 1 cebolla grande ó dos chicas
• Sal y pimienta a gusto
• 4 cucharadas de manteca derretida
• ½ rodaja para cada crostini de jamón cocido o serrano
• 1 tomate en rodajitas
• 12 aceitunas verdes descarozadas
• Orégano
• Mozzarella o queso fresco
• 6 cucharaditas de queso rallado
Preparación:
1. Cortar el pan en diagonal, con cuchillo serrucho, a fin de obtener rodajas de 1 cm. de espesor. Pintarlas de un lado con la mitad de la manteca derretida y tostarlas en el horno.
2. Cortar la cebolla en rodajas finas, separarlas en aros y rehogarlas con el resto de la manteca.
3. Dar vuelta las tostadas.
4. Distribuir en cada uno una capa de anillos de cebolla. Condimentar con sal y pimienta.
5. Cubrir con una rodaja finita de tomate espolvoreada con orégano, 2 aceitunas picadas y una capa de jamón.
6. Completar cada crostini con una ó dos rodajas de mozzarella o queso fresco y espolvorear con una cucharadita de queso. Gratinar.
Medallones de Cerdo en Puré de Cebollas
Ingredientes:
• 1 Kg. de carré
• 2 cebollas grandes
• 40 gr. de manteca
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de harina
• Sal y pimienta
Para acompañar:
• 2 manzanas verdes
• Jugo de ½ limón
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de licor Grand Marnier
Preparación:
1. Desgrasar bien el carré y cortar 8 medallones mas bien gruesos. Usar preferentemente el lomo central. Reservar. Procesar las cebollas hasta lograr un puré. Luego freirlo en la mitad de la manteca. Añadir el vino blanco y dejar cocinar a fuego mínimo hasta que se forme un jarabe espeso. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar la leche y dejar reducir a fuego mínimo.
2. Fuera de la hornalla agregar otros 10 gr. de manteca y batir enérgicamente. Reservar.
3. Salpimentar y pasar por harina los medallones. Calentar el resto de la manteca en una sartén grande y freir los medallones 3 minutos de cada lado.
4. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Ponerlas en un bol y rociarlas con jugo de limón. Calentar la manteca en una sartén y dorar brevemente las manzanas. Cuando tomen color, agregar el licor y cocinar 10 minutos hasta que la fruta esté tierna. Servir los medallones sobre el puré de cebollas y acompañar con las manzanas.
Granité de durazno
Ingredientes:
•400 gr. de duraznos
• 2 tazas de agua
• 150 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de glucosa
Preparación:
1. Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Pelar los duraznos, cortarlos en trozos y licuarlos. Agregar el almíbar tibio. Colocar la preparación en un recipiente apto para freezer.
3. Antes de que se congele totalmente, raspar la preparación con una cuchara para que se rompa y quede fragmentada en pequeños pedacitos. Se sirve de esa manera.
* Fuente: Lic. en Nutrición Laura Díaz. MN: 2869
Menú Rápido
• Entrada: Hortalizas con queso blanco
• Plato principal: Maccaroni Cuatro Quesos
• Postre: Torta húmeda de chocolate
Hortalizas con queso blanco
Ingredientes:
• 1 repollo mediano
• 500 gramos de zanahorias
• 250 gramos de champiñones de lata
• 1 apio
• 500 gramos de tomates cherry
• 150 gramos de jamón
• 150 gramos de aceitunas verdes y negras
• 500 gramos de queso blanco
• 1 sobre de sopa crema de cebollas
• 100 gramos de queso roquefort
• Ciboulette
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos al igual que el apio.
2. En una fuente de, colocar el repollo en el centro. Disponer a su alrededor las demás hortalizas el jamón cortado en daditos y los champiñones.
3. Dividir en dos mitades los 500 gramos de queso blanco.
4. A una de la mitades agregarle el sobre de la sopa de cebollas y servirla en un recipiente. A la otra agregarle el queso roquefort, las ciboulettes y la pimienta molida. También servirla en un recipiente. Salpimentar.
5. En un tercer pote mezclar todo muy bien. Cada persona se sirve las hortalizas con la salsa de su agrado.
Macarroni Cuatro Quesos
Ingredientes:
• 300 gr. de macarroni
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 50 gr. de roquefort
• 40 gr. de queso fontina en cubitos
• 40 gr. de queso gruyere
• 20 gr. de manteca
• sal y pimienta
Preparación:
1. Cocinar la pasta en agua salada hasta que estén al dente, escurrirlos y ponerlos en una fuente enmantecada.
2. Distribuir los quesos, menos el parmesano, sobre la pasta.
3. Cocinar 6 minutos en horno caliente. Retirar, añadir la manteca y espolvorear con el parmesano. Calentar nuevamente y servir.
Nota: se puede agregar un poco de crema de leche. Se puede reemplazar la ricota por queso crema.
Torta Húmeda de Chocolate
Ingredientes:
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 430 gr. de chocolate semiamargo
• 3 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
Preparación:
1. Picar el chocolate y derretirlo a baño María junto con la manteca y una cucharada de azúcar impalpable.
2. Batir los huevos con la otra cucharada de azúcar impalpable hasta que estén blancos y espumosos. Incorporar el harina y la sal en forma de lluvia revolviendo con movimientos envolventes y luego, lentamente, el chocolate tibio.
3. Volcar en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
* Fuente: Lic. en Nutrición Laura Díaz. MN: 2869
Menú Frío
• Plato principal: Peceto con salsa agridulce y ensaladas
• Postre: Mousse de frutilla
Peceto con salsa agridulce
Ingredientes:
• 1 Peceto de 1,5 kg.
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 200 g. de mermelada de ciruela
• 300 cc. de oporto
• 1 nuez de manteca
• 2 hojas de laurel
• Romero
• Tomillo
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Calentar una sartén y sellar el peceto con manteca, de todos sus lados. Salpimentar.
2. En una fuente para horno, armar una colchón de vegetales con la cebolla y la zanahoria cortadas groseramente y las hierbas. Encima apoyar el peceto ya sellado y salpimentado.
3. Cocinar en un horno moderado por aproximadamente una hora y media. Retirar y dejar enfriar bien para cortar en rodajas finas.
4. Para la salsa, calentar en una ollita el dulce de ciruelas y el oporto hasta que se integren bien. Esta salsa se puede servir fría o tibia.
Ensalada de papa y huevo diferente
Un clásico que les gusta a todos... pero renovado.
Ingredientes:
• 1 bandeja de papines andinos
• 1 docena de huevitos de codorniz
• Unas ramitas de tomillo
• Ciboulette
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 cucharadas soperas de queso blanco
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Lavar bien los papines, pincharlos con un tenedor y cocinar junto con el ciboulette en el microondas. Para ½ Kg de papines son 8 minutos de microondas. También se pueden cocinar hervidos.
2. Colcocar los huevitos en una olla con agua fría. Llevar a hervir y una vez que hierve el agua dejar 3 minutos. Retirar y dejar enfriar.
3. Mezclar el queso blanco y la mayonesa con el ciboulette.
4. Cortar los papines y los huevitos ya fríos y aderezar con la mayonesa de ciboulette.
Ensalada de espinaca, tomates cherry y champignones
Además de ser muy rica, queda muy linda en la mesa de Navidad por sus colores.
Ingredientes:
• 2 atados de espinaca
• 250 g. de tomatitos cherry
• 250 g. de champignones
• Láminas de queso parmesano
Preparación:
1. Lavar bien la espinaca y cortar con la mano para que no se oxide.
2. Limpiar los champignones y cortar en láminas.
3. Lavar los tomatitos y cortar por la mitad.
4. Mezclar todos los ingredientes y a último momento agregarle las láminas de queso parmesano hechas con el pelapapas.
Mousse de frutilla
Se puede hacer con anticipación y guardar en el freezer. Unas horas antes de servir se pasa a la heladera.
Ingredientes:
• 500 g. de frutillas
• 500 g. de crema semibatida
• 4 claras de huevo
• 250 g. de azúcar
• Jugo de 1 naranja
• 1 sobre de gelatina sin sabor
Preparación:
1. Licuar las frutillas.
2. Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue
3. Hidratar la gelatina en el jugo de naranja y calentar en el microondas por 45 segundos hasta que quede bien disuelta.
4. Mezclar la pulpa de frutillas con la gelatina, el merengue y por último la crema semibatida.
5. Volcar en un bowl grande y llevar a la heladera durante por lo menos 4 horas.
6. Decorar con muchas frutillas.
Menú Laura:
• Entrada: Torre de panqueques
• Plato principal: Pollo asado con salsa agridulce
• Postre: Locura de merengues y frutillas
Torre de panqueques
Ingredientes:
Masa para panqueques:
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de harina
• 600 cc. de leche
Relleno:
• 1 planta de lechuga
• 1 kilo de tomates
• 300 gramos de jamón cocido
• 300 gramos de queso máquina
• 1 lata de palmitos
Preparación:
1. Hacer una tanda de panqueques, lo más delgados posible.
2. Dejar enfriar y armar la torre de la siguiente manera: sobre un plato playo colocar un panqueque, untarlo con mayonesa y cubrir por encima con lechuga cortada en juliana.
3. Tapar con otro panqueque. Untar nuevamente con mayonesa y disponer rodajas finas de tomate. Luego otro, untarlo con mayonesa y cubrirlo con jamón cocido, y así sucesivamente, armar capas hasta armar una torre con todos los ingredientes a elección.
4. Se puede incluir atún, queso fresco, albahaca, paté, huevo duro, palmitos, salsa golf, roquefort, etc.
5. Para terminar, se puede decorar la fuente con zanahorias ralladas, tomatitos cherry o ensalada rusa.
Pollo asado con salsa agridulce
Ingredientes:
• 1 pollo entero en presas (pata, muslo y pechugas)
• Sal
• Mostaza
• 3 cucharadas de aceite
• Medias almendras tostadas
Para la salsa:
• 150 gr. de dulce de ciruela
• 1/2 vaso de jerez
• 2 cucharadas de jugo de naranja colado
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
Preparación:
1. Sazonar las presas de pollo, untarlas de ambos lados con poca mostaza y asar en el horno o parrilla hasta dorar.
2. Durante la cocción pincelar, de tanto en tanto, con el aceite.
3. Presentar en una fuente decorando las patas con papel metalizado y espolvorear con las almendras.
Salsa: Calentar el dulce de ciruelas. Agregarle el jerez, el jugo de naranja y la mostaza. Revolver y apagar el fuego. Una vez tibio, colocar la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva.
Locura de merengues y frutillas
Ingredientes:
• ½ kilo de frutillas
• ½ kilo de dulce de leche
• ½ litro de crema de leche
• 1 paquete de merengues secos
• 1 bol transparente y hondo para llevar a la mesa
Preparación:
1. Se acomoda en un recipiente hondo y transparente una capa de merenguitos. Luego se agrega una capa de dulce de leche.
2. Se lavan las frutillas y se reservan 4 para decorar. El resto se corta en láminas y se disponen encima del dulce de leche.
3. Se bate la crema de leche hasta tomar consistencia y se coloca por encima del dulce de leche.
4. Por último, se utilizan las frutillas apartadas para decorar.
5. Llevar a la heladera por un par de horas. Se sirve bien frío.
* Fuente: Lic. en Nutrición Laura Díaz. MN: 2869
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Preparación:
1. Desgrasar las supremas y aplanarlas con un palo de amasar entre dos láminas de papel film. 2. Colocarlas sobre cuatro cuadritos de papel de aluminio. Cubrirlas con las fetas de queso y luego con los tomates y las hierbas.
3. Arrollarlas y sujetarlas con palitos de madera. Colocarlas en una asadera, condimentar con sal, pimienta y rociar con el jugo de 1 naranja.
4. Hornear a fuego mediano durante 20 minutos, rociar con el jugo de la otra naranja y continuar la cocción hasta que estén algo doradas.
5. Retirar y dejar descansar 5 minutos tapadas. Cortarlas por la mitad y servirlas con la ensalada. Pueden servirse frías y cortadas en rebanadas finas.
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